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Mostrando postagens de novembro, 2013

Saladinha de trigo sarraceno (sem glúten)

Encomendado para minha mãe um saco de farro, trigo italiano, recebi um saco de trigo sarraceno, escrito em esloveno.  Impronunciável naquela língua que, mesmo com a ajuda do guia da excursão, a atendente do mercadinho se confundiu entre um sem número de sacos de cereais e veio este ao invés da espelta. O trigo sarraceno , ou mouro é rico em nutrientes e fibras, além da rutina, um flavonóide que promove a saúde dos vasos sanguíneos, prevenindo doenças cardíacas, diabetes, etc. O grão trigo sarraceno não contém glúten. Na verdade, ele não é um tipo de trigo, está mais próximo da família do arroz.  É nativo da Ásia Central e chegou à Europa durante a Idade Média. É considerado um cereal pobre, cultivado em lugares frios e de solo pouco apropriado para o trigo ou o arroz, como nas regiões montanhosas da Ásia.   É consumido na forma de grãos, ou de farinha.   Salada de trigo sarraceno :: 4 pessoas 1/2 xícara de trigo sarraceno 1/2 lata de milho cozido 1/2 pimentão amarel

Vitrine de tortas

Recentemente precisei fazer uma busca pelas receitas de tortas para não repetir uma postagem e isso me fez lembrar de várias.  O final de ano está chegando, e com ele as festas em casa.  Pensando nisso, preparei uma vitrine de tortas, como uma confeitaria, para facilitar a sua escolha e para deliciar os nossos olhos.                                               http://tocdecuisine.blogspot.com.br/2013/09/torta-de-morango-com-creme-de-amendoas.html http://tocdecuisine.blogspot.com.br/2012/12/torta-de-morango-com-cream-cheese.html   http://tocdecuisine.blogspot.com.br/2012/11/torta-de-banana-com-chocolate.html http://tocdecuisine.blogspot.com.br/2013/04/torta-de-pera-e-figo.html   http://tocdecuisine.blogspot.com.br/2013/09/torta-de-pera-e-chocolate.html   http://tocdecuisine.blogspot.com.br/2013/07/torta-figo-e-pessego-fresco.html Já escolheu qual você vai fazer?  

Un jour a... Villa Valduga

Uma viagem inesperada é sempre uma surpresa boa.  O Vale dos Vinhedos, em Bento Gonçalves - Rio Grande do Sul - foi assim. Foto dentro das Vinhas Centenárias Hospedar-se na Villa Valduga foi como estar em uma fazenda no interior.  Quase todos os produtos consumidos nas refeições são plantados ou feitos lá mesmo, e o café da manhã é de deixar qualquer um maravilhado... Pela janela do café da manhã Os dias nos Vale dos Vinhedos são recheados de passeios por vinícolas, grandes e pequenas, e muitos vinhos e espumantes.  Para quem não bebe, muito suco de uva. Minha taxa de resveratrol deve estar altíssima, porque minha língua estava quase roxa de tanto suco que bebi. De um roxo intenso e escuro, eles são adocicados naturalmente. Igualmente maravilhosos são os espumantes e os vinhos brancos. Quanto ao vinho tinto, deixo para o cliente principal, pois não sou expert nisso.  É ele quem tem em seu paladar a lembrança gustativa dos quatro cantos do mundo... Não me cans

Frango 5 épices

A 5 épices é uma mistura de temperos chinesa composta de pimenta de sichuan, canela, cravo, erva doce e anis estrelado.  Hoje resolvi experimentá-la em um prato de frango, onde ela é mais usada, pois já tinha colocado em um bolo. O frango 5 especiarias é o frango mais exótico que já experimentei, diferente mesmo de tudo!  Claro que mudei a receita inteira, pois recomendava  2 colheres de sopa do tempero, mas seu aroma pungente me fez ser mais comedida.  Boa decisão. Frango 5 épices (mistura de receita de site e do livro Comidinhas Orientais ) 1 peito de frango sem pele, desossado, cortado em cubos (500g de carne) 2 cebolas picadas grande 2 fatias de bacon picadas ou 1 colher (sopa) em cubos 1 colher (sopa) óleo Marinada 50ml de molho shoyo 1 colher (sobremesa) de mel 1/2 colher (café) de gengibre em pó 1 colher (café) mistura 5 épices Limpar o peito, retirar a pele, cortar em cubos e colocar em uma saladeira.  Fazer uma marinada misturando os ingredientes acima e

Abacaxi cozido com especiarias

Em uma viagem, tivemos a oportunidade de experimentar uma trilogia de sobremesas fantásticas, uma delas era um abacaxi cozido com especiarias , que o chef detalhou seu preparo.  O proprietário e  chef  do restaurante era uma simpatia, e descrevia cada prato e seu cozimento, o que foi me deixando com mais e mais vontade de saboreá-los. Era feriado judaico naquele dia, e o restaurante estava praticamente a nossa disposição, não fosse a chegada de um casal, frequentadores assíduos. Mais tarde, chegou a esposa do chef para almoçar com ele.  Achei encantador! Abacaxi cozido em especiarias 1/2 abacaxi descascado e cortado em rodelas (as centrais, maiores) 1 colher (sopa) de manteiga sem sal 1/2 xícara de água fervendo suco de 3 laranjas pera, coado 1 anis estrelado 4 sementes de cardamomo 1/2 fava de baunilha 3 folhas de hortelã fresca 3 colheres (sopa) de açúcar  1 pitada de sal Em uma panela larga e de fundo plano, colocar a manteiga para derreter em fogo baixo, sem dour

Risoto de funghi

Em nossas andanças, gosto de experimentar todas as receitas típicas que nunca testei fazer em casa, porque quando conhecemos o verdadeiro sabor, fica mais fácil reproduzir.  Risotto de funghi foi uma delas, nunca havia tentado fazer em casa e nem imaginaria em colocar salsa.  A outra novidade foi não utilizar manteiga, somente o queijo. Risoto de funghi (adaptado do jornal l'Expresso Food & Wine ) 40g de funghi porcini seco 1 dente de alho triturado 1/2 cebola picada pequeno 1 litro de caldo de legumes 150g de arroz carnaroli ou vialone nano 1/2 taça de vinho branco 50g de queijo parmesão ou grana padano ralado azeite sal salsa picada Colocar de molho o funghi em água morna por 4 horas.  Pode ser cortado em tiras. Fazer um caldo de legumes frescos ou utilizar um cubo de caldo de legumes em 1 litro de água.  Manter o caldo fervendo. Em uma panela, colocar para refogar com azeite a cebola, e quando estiver transparente, colocar o alho e o funghi (escorrid

Crumble de maçã e granola

Uma receita de crumble diferente da versão original, cuja crosta é feita de manteiga, farinha e açúcar. Receita deliciosa para fazer rapidamente como sobremesa de fim de semana, que deve sair do forno diretamente para a mesa.  Com direito a folha de hortelã como enfeite, quando eu tinha um vasinho na sala, que foi descartado por causa do cheiro intenso e doce que atraía mosquito. Crumble de granola :: 4 pessoas 3 maçãs grandes e duras, descascadas e cortadas em cubo 1 colher (sobremesa) de manteiga 1 colher (sopa) de açúcar mel 8 colheres (sopa) de granola Em uma panela pequena, em fogo baixo, colocar para derreter a manteiga, juntar os cubos de maçã e o açúcar.  Cozinhar, mexendo para não grudar, as maçãs até ficarem levemente macias.  Não deixar amolecer.   Retirar da panela e dividir em 4 refratários individuais.  A caldinha que ficou no fundo da panela também deve ser dividida pelos 4 potinhos. Igualar a superfície com uma colher e salpicar 2 colheres de granola e

Quiche de espinafre e queijo minas

Resolvi fazer uma sopa. Não era para ser de espinafre, era para ser de agrião; eu vivo confundindo um com outro.  Já tinha feito um post parecido de Quiche de espinafre com ricota , e agora fiz com queijo minas e parmesão e usei massa para torta pronta. Quiche de espinafre e queijo minas (adaptada do livro Le Cordon Bleu - Quiches e Salgados) :: 4-6 pessoas Recheio 500g de espinafre 20g de manteiga sem sal 1 dente de alho picado 3 ovos 200g de queijo minas cortado emcubos e escorrido todo o soro 100ml de creme de leite fresco 30g de queijo parmesão ralado fino noz moscada sal 1/2 massa para torta Arosa Preparar o recheio: lavar o espinafre, retirar os talos e secar com papel toalha.  Em uma panela grande, derreter a manteiga, refogar o alho e colocar o espinafre e cozinhar por 8 minutos até que fiquem murchos e sua água tenha evaporado.  Deixar escorrer em uma peneira ou escorredor.  Em uma tábua de corte, picar o espinafre. Ligar o forno a 180 graus.  Abrir a ma

Tiramisú (sem ovo)

Essa receita é a minha favorita entre todas as de Tiramisú que já fiz.  Sem ovo, ela fica menos aerada, porém de gosto leve.  Não sou muito de receitas com ovo cru.  O creme de leite fresco, que se usa para fazer chantilly, é o indicado por ser mais firme que o de caixinha. Tiramisú sem ovo 1 caixa de biscoito champagne de açúcar cristal 1 caixa de cream cheese Philadelphia 100ml de creme de leite fresco 1/3 xícara de açúcar 200ml de café bem forte 50ml de licor Amaretto (ou vinho do Porto) 2 colheres (sopa) de chocolate em pó ou cacau em pó Misturar o licor no café e colocar em uma travessa plana.  Molhar os biscoitos rapidamente no café e arrumar no fundo de uma travessa retangular ou quadrada, lado açúcar para cima, ocupando todo o fundo. Bater o creme de leite fresco gelado com açúcar até virar chantilly. Juntar o cream e bater para misturar bem e ficar cremoso.  Espalhar por cima do biscoito o creme, usando as costas de uma colher para alisar.  Cobrir c

Abricó caramelado com especiarias

O nome da receita é lindo: Abricots rôtis aux épices e vin doux .  O abricó é damasco, e nessa receita é a fruta fresca que é usada.  Não é vendido por aqui, então para testar a receita, compre nectarinas frescas, que são muito parecidas com os abricós.  Por enquanto, fica a foto da fruta, até eu substituir. crédito foto: Wikipedia

Contra filé acebolado no vinho

No livro, a receita chama-se bavette à l'échalote , que são cebolas pequenas e amareladas.  Essa carne típica de bistrô é servida com batatas fritas palito.  Aprendi recentemente com uma amiga uma batata maravilhosa da Nigella, e vou procurar a receita ainda.  Enquanto isso, eu deixo o bife bem temperado com suas tiras de cebolas douradas no vinho. crédito foto: Agence Oredia

Mousse de limão siciliano

Hoje para o almoço escolhi fazer uma mousse de limão siciliano com a receita do chef Philippe encontrada em um site.  Qual Philippe eu não sei porque não colocaram sobrenome.  Mousse de verdade, sem gelatina, diferente daquelas vendidas em potinhos em restaurantes "meio-meio". Adaptei a minha mousse usando dois limões porque achei que ficaria muito  ácida  com três. O açúcar está na medida para o azedinho e recomendo que não diminua; o mousse pronto já ficou pouco doce.