Caponata de berinjela

Geralmente eu faço a caponata de berinjela no forno porque, por alguma razão que ainda desconheço, a berinjela perde o amargo quando cozida assim. Acho que é devido ao tempo longo no forno. Agora, resolvi fazer na wok - nesses dias de calor está impossível deixar o forno ligado muito tempo. Refogando no fogo bem baixo e cozinhando até ela desmanchar...  Ficou igual à outra.

Caponata de berinjela

• 2 berinjelas bem firmes de pele dura e lisa
• 2 colheres (sopa) azeite
• 1 cebola grande, cortada em pedaços pequenos
• 2 dentes de alho triturados
• 1 colher (chá) de alecrim desidratado
• 1 colher (chá) de tomilho desidratado
• 1/2 xíc. de passas pretas
• 1 colher (chá) de sal
• azeite para conservar

Lavar a berinjela inteira com água e detergente, esfregando bem a casca com as mãos para limpar. Retirar a ponta do caule e cortar ao meio ao comprido. Cortar novamente ao meio, fazendo 4 tiras longas, que serão cortadas em pedaços de 1cm de largura.

Colocar o azeite na wok e esperar esquentar. Colocar a cebola para refogar durante 2 min em fogo médio. Acrescentar o alho e refogar por mais 1 min, mexendo. Quando a cebola estiver transparente, colocar a berinjela para refogar, mexendo, por 5 minutos, até que fique ligeiramente amolecida (ela fica mais amarelada).

Colocar um pouco de água (1/3 xícara) para ela começar a cozinhar lentamente, no fogo baixo.  Quando a água for secando, colocar as passas, alecrim e tomilho, temperar com sal e colocar mais água até cobrir metade do conteúdo e deixar cozinhando. Colocar um pouco de água cada vez que ela for secando, até que fique cozida.

Lavar um vidro de conserva com água fervendo e secar completamente. Colocar a caponata ainda fervendo dentro, cobrindo toda a superfície com azeite frio, para impedir o contato com o ar e não oxidar.

Guardar na geladeira, onde pode se conservar por muitos dias. Sempre que for utilizar, mexer um pouco para misturar o azeite, lembrando e recolocar um pouquinho novamente na superfície antes de guardar.