Folhado doce de ricota com amêndoa e baunilha

Dias para relembrar... Eu comia esse doce quase todos os dias em minha viagem a Florença. Na doceria Gilli eles são fantásticos e era a minha parada oficial de fim de tarde, com um bom capuccino...

Sfogliate alla ricotta con mandorle

• 12 discos de massa folhada Arosa
• 150g de ricota fresca
• 1/2 xícara de açúcar cristal
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 100g de amêndoa triturada
• 1 colher (sobremesa rasa) de farinha de trigo
• 1 gema de ovo para dourar

Pré-aquecer o forno a 180-200 graus.  Colocar 6 discos de massa folhada congelada em um tabuleiro coberto de papel Dover manteiga.  Reservar.

Triturar no processador as amêndoas, misturar com a ricota, baunilha e açúcar, usando o fouet para misturar bem. Colocar a farinha de trigo e misturar até ela se dissolver na massa. Colocar uma colher de sopa cheia no centro de cada disco de massa folhada.

Separar a clara da gema e misturar 1 colher de água na gema e mexer até dissolver. Usando um pincel, umedecer os contornos dos discos de massa para colar com os outros 6 discos para cobrir o recheio. Com a ponta dos dedos, colar a massa de cima com a de baixo, cuidando para não apertar o recheio de ricota para fora, nem amassar demais a borda.

Pincelar a gema diluída em toda a superfície da massa folheada de cima e levar ao forno quente para assar por 15-20 minutos, supervisionando para não queimar.  Ela está pronta quando estiver dourada e bem inchada.