Risotto pode ser de feito com quase tudo, e dessa vez o risotto ficou mais colorido com a cebola roxa, que tem um gosto mais forte que a amarela, mais comum. A outra cor contrastante foi o alho poró bem amarelinho, que deixou esse prato bem colorido.
Risotto de alho poró e cebola roxa
Colocar uma chaleira com água para ferver. Se preferir fazer com caldo de legumes, separar 1 litro de água e dissolver meio cubo de caldo de legumes. Reservar.
Em uma panela, colocar para refogar com azeite a cebola, e quando estiver transparente, colocar o alho e o alho poró para refogar por 3 minutos.
Juntar o arroz, mexendo com uma colher de pau ou espátula por alguns segundos até umedecer todo o arroz de óleo. Acrescentar o vinho e mexer até quase evaporar e ficar cremoso.
Acrescentar 2 conchas de água ou caldo de legumes, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo da panela. Conforme o líquido for secando, colocar mais uma concha de caldo de cada vez e mexer para incorporar no arroz.
Quando o arroz estiver macio por fora, desligar o fogo, acrescentar o cubo de manteiga e queijo ralado, misturar com a colher de pau ou espátula até derreter completamente. Colocar mais 1 concha de líquido, tampar a panela e esperar 3 minutos até servir. Esse líquido vai ser absorvido pelo arroz de forma a não deixar o risotto ressecado na hora de servir.
Risotto de alho poró e cebola roxa
- 1 alho poró fatiado em rodelas
- 1 dente de alho triturado
- 1/2 cebola roxa picada
- 1 litro de água fervendo
- 1/2 cubo de caldo de legumes (opcional)
- 150g de arroz carnaroli ou arbóreo
- 1/2 taça de vinho branco
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 50g de queijo parmesão ou grana padano ralado
- azeite
- sal e pimenta do reino
Colocar uma chaleira com água para ferver. Se preferir fazer com caldo de legumes, separar 1 litro de água e dissolver meio cubo de caldo de legumes. Reservar.
Em uma panela, colocar para refogar com azeite a cebola, e quando estiver transparente, colocar o alho e o alho poró para refogar por 3 minutos.
Juntar o arroz, mexendo com uma colher de pau ou espátula por alguns segundos até umedecer todo o arroz de óleo. Acrescentar o vinho e mexer até quase evaporar e ficar cremoso.
Acrescentar 2 conchas de água ou caldo de legumes, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo da panela. Conforme o líquido for secando, colocar mais uma concha de caldo de cada vez e mexer para incorporar no arroz.
Quando o arroz estiver macio por fora, desligar o fogo, acrescentar o cubo de manteiga e queijo ralado, misturar com a colher de pau ou espátula até derreter completamente. Colocar mais 1 concha de líquido, tampar a panela e esperar 3 minutos até servir. Esse líquido vai ser absorvido pelo arroz de forma a não deixar o risotto ressecado na hora de servir.
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