O risoto de espinafre é um risoto que fica meio verdinho, muito bonito. Eu adoro espinafre e o adocicado dele depois de refogado.
Risoto de espinafre
- 200g de espinafre
- 1 litro de calde de legumes
- 20g de manteiga
- 1 cebola
- 160g de arroz carnaroli
- 20g de queijo Parmigiano Reggiano ralado
- sal e pimenta do reino moída na hora
Lavar o espinafre em bastante água, arrancar as folhas e colocar em
água corrente para retirar toda a terra. Colocar em uma panela grande, colocar
sobre o fogo baixo por 5 min. Não colocar mais água, somente a que veio das folhas lavadas. No meio do cozimento, colocar uma pitada de sal.
Após cozido, colocar o espinafre sobre uma peneira e apertar com uma
colher para tirar a água. Picar com faca em uma tábua.
Em uma panela grande, colocar a manteiga e a cebola picada para refogar
em fogo baixo. Juntar o arroz e deixar
fritar por 1 min. Juntar 4 conchas de
caldo fervendo e mexer de vez em quando. Continuar acrescentando o caldo aos
poucos sem deixar que o arroz seque muito.
Quando faltar 5 min. para o final, juntar o espinafre, misturar e deixar
terminar o cozimento.
Apagar o fogo, juntar o queijo ralado e mexer até dissolver. Colocar
mais uma concha de água, tampar a panela e aguardar 5 min. para servir.
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