Pular para o conteúdo principal

Postagens

Mostrando postagens de fevereiro, 2016

Charlotte de morango com creme patissière

Charlotte de morango é a versão elegante do pavê, preparada com biscoitos champagne arrumados em torno do creme e dos morangos frescos, 2 caixas inteiras. O aro dessa charlotte é 18cm. Se você usar uma forma de fundo solto, faça com os biscoitos cortados na metade, lembrando de deixar a parte cortada para baixo. Recomendo que use uma tira de acetato (comprado em papelaria) entre o aro e os biscoitos - como na foto - que facilita bastante a desmontagem. Creme patissière 2 ovos 250ml de leite 50gr de açúcar 30gr de farinha de trigo 1 colher (chá) de essência de baunilha ou amêndoa 1/2 pacote de gelatina incolor dissolvida em 2 colh (sopa) água Bater com um fouet os ovos como omelete em um bowl   junto com o açúcar até esbranquiçar, juntar a farinha de trigo e essência de baunilha e bater novamente. Em uma leiteira, colocar o leite para esquentar. Enquanto isso, colocar a gelatina com água em uma xícara, esperar inchar alguns segundos. Colocar no microondas e derre

Peito de frango com mostarda

Tenho gostado cada vez mais de frango que carne vermelha e é um desafio experimentar novos sabores para ela. Preparei um peito de frango com mostarda cortado em cubos mas seria o mesmo que fazer em filé. Acho mais prático fazer porções assim, pois às vezes um filé é pouco e dois é demais. Peito de frango com mostarda 2 peitos de frango sem osso e sem pele 3 colheres (sopa) de óleo de canola 1/2 cebola 1 colher (chá) tempero completo Arisco sem pimenta 2 colheres (sopa) de mostarda francesa (usei uma com vinagre branco) 1 caixa de creme de leite 100ml de leite Descascar e picar a cebola. Cortar o frango em cubos de 3cm de lado. Temperar o frango com o tempero completo (que já tem bastante sal). Reservar. Colocar o óleo em uma panela larga ou frigideira funda com tampa para aquecer. Quando estiver quente, colocar a cebola para dourar. Quando estiver transparente, colocar os cubos de frango para fritar, virando de vez em quando com uma colher de pau para dourar de todos

Bolo integral de tâmaras (sem açúcar)

A idéia foi propor um bolo sem açúcar, mas com gosto e textura de bolo. Muitos blogs americanos sugerem a substituição do açúcar por pasta de tâmaras, feita com a fruta. Misturei uma e outra receita e fiz o meu bolo integral de tâmaras. Bolo integral de tâmaras (sem açúcar)     250gr de tâmaras secas sem caroço     350ml de água fervendo     1 colher (chá) de bicarbonato de sódio     1 xíc de farinha de trigo     1 xíc de farinha integral     1 xíc de farelo ou flocos finos de aveia     1 colher (chá) de fermento em pó     2 colheres (chá) de tempero Apple Pie da Bombay ou mistura abaixo *     2 ovos     1/2 xíc de óleo de girassol     1/2 xíc de mel     100gr de sementes de girassol torradas sem sal     2 colheres (sopa) de mel para para pincelar Colocar as tâmaras em um pote refratário e derramar a água fervendo por cima. Colocar o bicarbonato. Esperar 10 minutos para esfriar. Bater no  liquidificador para virar uma pasta. Pré-aquecer o forno a 190 graus. Em bowl

Abóbora recheada com risoto

Essa receita é campeã lá em casa quando tenho a oportunidade de encontrar uma bonita abóbora inteira e pequena. Acho que ela fica linda na mesa.  A receita original dessa abóbora é da Dorie Greenspan , e a substituição também é dela. A abóbora recheada com risotto ficou melhor ainda. Abóbora assada recheada com risotto (adaptada da receita do livro Around my French table ) 1 abóbora inteira, de aprox. 1,4kg sal e pimenta do reino moída 2 xíc de arroz de risotto cozido 200g de queijo gruyère, emmental, ou mistura deles cortados em cubos 2 dentes de alho triturados 4 fatias de bacon, fritas até ficarem crocantes e escorridas em papel toalha 1 colher (sopa) de tomilho fresco (as sementes, não o galho) 250ml de creme de leite 1 pitada de noz moscada ralada Escolher um refratário que caiba a abóbora inteira; provavelmente sua abóbora vai para a mesa nele. Usando uma faca afiada, retirar a tampa da abóbora e, com uma colher de sopa, raspar e retirar todas as sem

Gateau Nantais ou Bolo de amêndoa

Fiz esse bolo em uma manhã de domingo, e fui procurar na internet uma receita de bolo que fosse feito quase exclusivamente com amêndoas. Ficou delicioso. À noite, no mesmo domingo, assistindo um programa de turismo e receitas na TV5, a apresentadora Julie Andrieu prepara justamente o Gateau Nantais , um bolo típico da região, e que diferia do meu apenas pelo acréscimo do rum. Ou seja, farei novamente! Gateau Nantais :: forma redonda de 22cm 200gr de amêndoa triturada  1/3 xic de farinha de trigo 1 colher (chá) de fermento em pó 200gr de açúcar 4 ovos 100gr de manteiga bem mole (*) 30ml de rum (opcional) Triturar as amêndoas no processador até virarem uma farinha grossa. Misturar o fermento e a farinha de trigo. Com uma espátula, amassar a manteiga com o açúcar até formar uma pasta uniforme. Juntar os ovos um a um e ir incorporando à massa. Colocar o rum e misturar. Por último, juntar os ingredientes secos e misturar até ficar uniforme. Despejar em uma f