Arroz a piemontaise

O arroz a piemontaise não é uma receita italiana do Piemonte, e sim uma invenção brasileira. Nas décadas de 70 e 80 não tínhamos, no Brasil, acesso a produtos importados, como os tipos de arroz arbório e carnarolli que ficam cremosos nos risotos. Uma alternativa para "copiar" aquela cremosidade foi incluir um creme de leite fresco, que aguenta altas temperaturas e deixa a mistura cremosa. O queijo é utilizado da mesma forma que no risoto, no fim, dando o toque salgado.

Arroz a piemontaise

• 1 xíc de arroz branco
• 1 cebola picada
• 100gr de manteiga
• 1 vidro pequeno de champignon de paris escorrido e lavado
• 1 garrafa (500ml) de creme de leite fresco 
• 1 pacote (100gr) de queijo parmesão ralado
• 1 xíc de vinho branco
• 3 pitadas de noz moscada
• sal e pimenta do reino

Coloque a manteiga na panela, em fogo alto, junte a cebola, tempera com sal e refogue até ficar transparente. Junte o arroz, mexa por 1 minuto para ele fritar e despeje o vinho. Fique mexendo até ele quase evaporar, mas não secar.

Acrescente água fervente até cobrir o arroz sem ultrapassar, tampar a panela e deixar cozinhando em fogo baixo. Passados 5 min, a água já abaixo da superfície de arroz, coloque os champignons e complete com água até a superfície do arroz, sem ultrapassar. Tampar a panela e deixar cozinhar novamente até a água quase secar.

Abrir a panela, juntar o creme de leite fresco, queijo parmesão, noz moscada e pimenta do reino. Misturar com uma colher de pau ou espátula de silicone, sob fogo bem baixo, até o queijo derreter todo dentro do creme de leite. Provar e acertar o sal, se necessário. Servir imediatamente.